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中國時報【王寒】

各地方言中,都有一個字叫「鮮」。我認為,吃海鮮有三重境界:一曰鮮美,二為肥美,三是甜美。南方人味蕾敏感而細膩,看餐桌上有無鮮物,不看紅肉,一看時令的菜蔬,二看桌上海鮮有多少。因此,海邊人有「無鮮勿落飯」的說法。

春光裡,竹筍破土而出,杭州人認為,筍是「蔬菜中人氣第一品」,沒有比春筍更鮮美的蔬菜。立夏時節,江南人家有品「三鮮」的習俗,櫻桃、青梅和杏子為「樹三鮮」,海螺、河豚、鰣魚為「水三鮮」,蠶豆、黃瓜、莧菜為「地三鮮」。秋分與寒露時節,最宜釀桂花酒,桂花栗子羹是秋天可口的時令小吃。立冬採高橙,橙熟之時,也正是蟹肥之日。小雪時節,吃著菊花火鍋,菊花的清香滲入湯內,是那種乾乾凈凈的鮮美,清清爽爽的味道。

秋風起,蟹腳癢,持螯賞菊,正是時候

「菜花甲魚菊花蟹,刀魚過後鰣魚來。」秋風起了,菊花開了,蟹腳癢了,比蟹腳更癢的是貪吃鷲們的腳,這時不去弄幾只肥蟹吃吃,豈非辜負大好秋光?這時節,隨便什麼蟹都肥得可以,青蟹、梭子蟹、湖蟹、田蟹,剝開後蟹膏似玉,蟹黃似金。秋天吃蟹,好像開春一定要吃筍,清明一定要吃青團一樣,已經融入江南文人的生活裡。

螃蟹雖說種類甚多,但文人最愛的是青殼白肚的青蟹、黃毛金鉤的湖蟹、豐腴肥美的梭子蟹。上海人、蘇州人一到秋天,非得弄幾只大閘蟹吃吃。在他們眼裡,除了大閘蟹,別的蟹都不算好蟹。但梁實秋先生說得實在:「蟹不一定要大閘的,秋高氣爽的時節,大陸上任何湖沼溪流,岸邊稻米高粱一熟,率多盛產。」梁先生乃蟹族知音也。

論蟹肉之細嫩肥美,三門青蟹跟大閘蟹絕對有得一拚。文人嘴刁,吃蟹講究個「七尖八圓」,《巾子山誌》有舊人一首詩:「氣爽天高松露碧,蟹肥酒熟菊花黃。閑吟自有逍遙處,小飲渾忘名利場。」農曆七八月,是蟹最肥美的時候,農曆七月,尖臍的雄蟹滿腔脂肪;到八月菊花開時,圓臍的雌蟹滿是蟹黃。

關於螃蟹宴,無論是《金瓶梅》還是《紅樓夢》中都有提及。江南青蟹之鄉三門,不但為青蟹辦了個青蟹節,還在青蟹節時推出了螃蟹宴。全蟹宴共十二道菜,以青蟹為主料,配上反映三門當地特色景觀的「日出三門灣」、「琴江跨彩虹」、「華夏第一蟹」、「蛇蟠千洞島」等菜名,頗有地方特色。比如「日出三門灣」,就是用南瓜雕成三根柱子,中間用蛋黃象徵一輪紅日,周邊以青蟹肉為主,加以獼猴桃、橘子和梅干菜等三種不同口味的原料調製而成。

關中無螃蟹,怖其惡,以為怪物

誰是第一個吃螃蟹的人已無從考證,魯迅先生把第一個吃螃蟹的人封為勇士是有道理的,因為螃蟹面目可憎,玉環人就把螃蟹叫作「唧唧鬼」,言其凶惡。宋沈括在《夢溪筆談》裡記載:「關中無螃蟹,怖其惡,以為怪物。人家每有病瘧者,則借去懸門戶。」關中人把螃蟹掛在門上驅邪,沈括戲謔道:「不但人不識,鬼也不識也。」不但關中如此,在江南,螃蟹曾被稱為「夾人蟲」,披堅執銳橫行田中,糟蹋稻物,百姓叫苦不堪,急得對螃蟹哭拜,後來清官海瑞帶頭燒煮「夾人蟲」吃,「民亦競相捕食」,一吃而不可收。

關於蟹饌,各地都有高招,廣東有潮式凍花蟹,京菜裡有芙蓉蟹黃,四川有香辣蟹,杭幫菜裡有蟹釀橙,本地有年糕炒蟹之類,林林總總不下五十種。除此之外,一些大酒店還推出魚翅牛油焗珍寶蟹、蟹黃魚翅、XO醬蒸蟹之類,我頗不以為然。螃蟹是至味,何必加魚翅畫蛇添足;同樣,蒸蟹用花雕已極盡鮮美,難道用了XO螃蟹身價就更高?大酒店裡做菜喜歡化簡為繁,像漢賦和駢文,極盡辭藻華麗之能事。

青蟹的學名叫鋸緣青蟹,有些地方叫它蝤蠓。芙蓉蝤蠓是我們這裡的名菜,以蝤蠓、雞蛋、青菜,加雞湯、紹酒及調料烹成,色香味俱全。當地人視黃酒烹對蟹為大補__對蟹就是青蟹交配季節,雄蟹伏在雌蟹背上時被捕捉的一對鴛鴦蟹,把這對鴛鴦蟹用黃酒烹食,據說能治虛補腎。中國人相信像什麼補什麼。吃核桃補腦,吃豬蹄補腳力,吃交配的鴛鴦蟹則補腎。

到寧波、舟山、溫州等地出差,常能吃到醉槍蟹。醉槍蟹是用糯米酒、鹽、糖、薑、蔥、花椒、八角、茴香等醃製而成的,吃時極為清爽,但很多人不敢吃,怕壞了肚子。我還吃過蟹醬,鹹極。二千多年前的《周禮》中就載有「蟹胥」,據說就是螃蟹醬,不知寧波的蟹醬是否師出其中?我堅定不移地認為,至鮮至味的東西,只需清蒸就好。吃清蒸蟹,調料也是馬虎不得,醋要鎮江的老香醋,醬油要用釀製的,生薑和大蒜少許剁成細末,再撒幾星白糖。蟹肉蘸上這樣的薑醋醬油,鮮得人魂飛魄散。

秋天顏色的桂花酒

秋分與寒露時節,最宜釀桂花酒。暮春和金秋,是江南最好的季節。一到九月,天高,雲淡,滿城桂香。當空氣中從早到晚飄逸著桂花的甜香,米粒般的桂花密綴枝頭時,就可採摘桂花了,在桂花樹下放一張大大的席子,用竹竿輕輕敲打著桂枝,便會落下一地桂花雨。有些老桂樹,一次就可打下上百斤的桂花。

吃清蒸蟹時,最宜飲酒賞菊,或者說,飲酒賞菊時,最好有蟹助興。就像古人讀書時,偏愛拉個美女陪讀吊膀子,還叫什麼「紅袖添香夜讀書」,謂之風雅。而把酒持蟹螯,向來是文人狂放不羈的形象,似乎少了菊花和黃酒,吃蟹也成了俗事。《晉書.畢卓傳》中的畢卓老兄就說過這樣的話:「右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。」文人不容易滿足,但是有蟹吃的風流文人,對生活,還是很容易滿足的。

(本文摘自王寒新書《無鮮勿落飯》,邁可里歐出版)

「貓裏喵」好樣的,全台吉祥物PK戰榮登非直轄市第一名。

苗栗縣吉祥物「貓裏喵」參加「二○一六全台吉祥物PK戰@高雄」,歷經一個多月「賣萌」拉票,並走入校園催票,最終成績揭曉,貓裏喵榮登非直轄市第一名寶座,其中網路排名更是打敗高雄、新北等直轄市排名第三,貓裏喵不僅為苗栗爭光,更凝聚了向心力,可說是打了精采的一仗!

苗栗縣政府以瀕臨絕種的保育類動物石虎作為原型,設計出可愛又活潑的吉祥物「貓裏喵」,圓圓的大眼睛、圓滾滾的身體及生動俏皮的鬍鬚,配上黃澄澄的色彩,模樣討喜,票選期間多次下鄉與民眾互動爭取支持。

苗栗縣政府文化觀光局指出,貓裏喵在縣府財政困窘的情況下,以最少的資源、發揮出最大的效益,參賽期間貓裏喵足跡遍及全縣,前後受邀到鶴岡國中、西湖國中、造橋國中、後龍國小、僑成國小、城中國小及國立苑裡高中、縣立苑裡高中、苗栗高商、苗栗農工等校催票,除跳舞賣萌,更介紹保育類動物石虎及貓裏喵的由來,寓教於樂,以行動爭取鄉親支持。

此外,苗栗縣爆買消防局特殊搜救隊消防弟兄還特地派出五名身材壯碩的猛男弟兄為貓裏喵加油打氣,大家與貓裏喵一起練習伏地挺身及仰臥起坐,「笑」果十足、「笑」料百出,影片上傳YOUTUBE後吸引近四萬人次瀏覽,佳評如潮。

苗栗縣政府文化觀光局呼籲民眾搜尋臉書粉絲專頁「苗栗玩透透」,除可即時獲得貓裏喵的各項消息,更可一覽苗栗縣十八鄉鎮觀光景點及吃喝玩樂資訊,並不定期舉辦抽獎。

「二○一六全台吉祥物PK戰」吸引全台三十二隊、五十七隻吉祥物賣萌,歷經網路票選、車隊大遊行、現場投票及專業評審評分,歷經三階段計分,苗栗縣政府積極透過各種管道行銷宣傳,要讓貓裏喵的超萌旋風延續下去。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者韓婷婷台北26日電)首家外資生技公司亞獅康今天送件申請掛牌上櫃,送件實收資本額為新台幣11.57億元,董事長兼執行長為傅勇(Carl Firth),去年每股虧損為8.06元。

亞獅康是新加坡商,也是即將來台掛牌的首家外資生技公司,成立於2014年6月23日,主要產品為新藥開發,2015年營業額為0,稅前淨損4.43億元,EPS為-8.06元。

亞獅大股東不乏國內法人機構,包括益鼎創投、凱基創投、大和台日生技創投基金等,而國際資金則有麥頓投資、中國銀河國際金控、淡馬錫全資子公司Accuron Technologies、千驥創投(Cenova)、新加坡商BioVeda等。

另外,今天還有勁豐電子送件申請掛牌上櫃,勁豐成立於89年5月,主要產品為醫療觸控顯示器、嵌入式控制系統及特殊應用顯示模組,董事長為杜懷琪,總經理為柯永順,目前股本為3.28億元,104年合併營收為16.51億元,稅前盈餘為1.78億元,每股盈餘為5.13元。1050926

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